viernes, 8 de junio de 2012

TARTA SAN HONORET









INGREDIENTES


PASTA BRISA
200 gramos harina
100 gramos mantequilla
1 huevo
una pizca de sal
una cucharadita de azúcar
una cucharada de agua muy fría
PARA LOS PETISUS

¼ litro de agua
125 gr. de harina
una pizca Sal y azúcar
95 gr. de mantequilla
4 huevos
PARA LA CREMA

1/2 litro de leche
2 yemas
2 cucharadas de maicena
4 cucharadas de azúcar
la piel de un limón

PARA LA NATA
1/2 litro de nata para montar
50 gram de azúcar
PREPARACIÓN
Empezaremos con la pasta brisa, en un bol tamizamos la harina en forma de volcán dentro pondremos la mantequilla , el huevo , la sal y el azúcar, trabajamos con las manos hasta que quede una masa homogenea, tiene que quedar blandita , formamos una bola la tapamos con papel fil y la guardamos en la nevera una media hora.

Mientras preparamos los petisus, Poner el agua al fuego con la mantequilla, la sal y el azúcar, cuando rompa a hervir echar la harina de golpe remover hasta que se haga una pelota , retirar del fuego y dejar templar, una vez que la masa este templada ir añadiendo los huevos uno a uno ( añadir un huevo mezclarlo bien y añadir el otro así hasta mezclarlos todos) ponemos la pasta en una manga pastelera y reservamos.

Ahora preparamos la crema pastelera,para la crema , se deja un vaso de leche , el resto se pone al fuego con el azúcar y la piel de limón se deja hervir unos minutos , al vaso de leche fría se le añaden las yemas y la maicena se bate bien hasta que no quede ningún grumo, entonces se mezcla con la leche hirviendo y se deja cocer unos 5 minutos , se retira del fuego.

Sacamos la masa brisa de la nevera la estiramos y forramos el molde previamente engrasado, pinchamos el fondo con un tenedor, con la masa de los petisus formamos un cordón sobre la pasta formando un circulo por el borde, metemos al horno a 180º que tendremos precalentado, en otra bandeja iremos poniendo los petisus y los metemos al horno unos 25 minutos , cuando este rellenamos los petisus con la crema pastelera , cubrimos el fondo de la tarta con el resto de la crema y dejamos enfriar, cortamos el cordón que habíamos hecho y lo rellenamos de nata, hacemos un caramelo y con mucho cuidado de no quemarnos vamos pegando los petisus por todo el borde, terminamos poniendo la nata montada , a los petisus en este caso los bañe con caramelo pero otras veces lo hago con chocolate o simplemente azúcar glass











2 comentarios:

Mari dijo...

Madre mia esto tiene que estar de muerte ummmmmmmmmmm
Besos

AMOR dijo...

gracias Mari si que estaba es una de mis favoritas, un beso