ENSALADA DE PIMIENTOS ROJOS

INGREDIENTES
4 pimientos rojos de buena calidad
una cebolleta
2 huevos duros
sal
aceite
vinagre

limpiar bien los pimientos con un paño, ponerlos en la bandeja del horno y rociarlos con un poco de aceite de oliva, asarlos a 180º unos 35 ó 40 minutos, una vez que estan asados se tapan con un paño humedo( para que pelen mejor) unos 15 minutos , por otro lado de pica la cebolleta y los huevos duros , se va preparando la vinagreta, con el aceite , el vinagre y el jugo que soltaron los pimientos, se pasa por un colador por si tiene alguna semmilla o piel y se emulsiona todo , se pelan los pimientos se cortan en tiras y se mezcla con los huevos y la cebolleta se le pone la vinagreta , y a comer